วันนี้ผมขออนุญาต แนะนำวิธีการทำ #ไตปลาแห้ง หรือ #ไตปลาคั่วกลิ้ง สูตรนี้ เป็นสูตรที่บ้านผมเอง แต่ละสูตรอาจจะไม่เหมือนกันครับ แล้วแต่สูตรของบ้านใครจะทำยังไง การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัว เราสามารถดัดแปลงตามความชอบของเราได้ (นำไปทำขายหรือทำกินที่บ้านตามใจชอบครับ)
วัตถุดิบ
1ไตปลาน้ำ 300 กรัม
2 พริกแกงคั่ว หรือพริกแกงกะทิใต้ 300 กรัมปรับเพิ่มลดตามชอบ
3 เนื้อปลาซาบะย่าง 1500 กรัม
4ตะไคร้ตำ หรือซอยละเอียด 300 กรัม
5 น้ำมะขามเปียก 30 กรัม ปรับเพิ่มลดตามชอบ
6 น้ำตาลทราย 30 กรัม ปรับเพิ่มลดตามชอบ
7น้ำเปล่า200 กรัม
8ใบมะกรูดหั่นฝอย
9ใบมะกรูดทั้งใบ
10 ตะไคร้หั่นท่อน
11 ขมิ้นสดตำละเอียด 50 กรัม
12 กระเทียมกลีบบุบๆ 20 กรัม
13 ถั่วลิสงคั่ว 50กรัม
วิธีทำ
1 ตั้งกระทะ เติมน้ำ และเอาไตปลาไปต้ม
ใส่ตะไคร้หั่นท่อนบุบๆ ใส่ใบมะกรูด ใส่กระเทียมบุบ ต้มให้น้ำไตปลาสุก หอม แล้วนำน้ำไตปลาไปกรอง เอาแค่น้ำไตปลา
2 ตั้งกระทะ เอาน้ำไตปลาที่ต้มสุกแล้วใส่ในกระทะ ใส่พริกแกงคั่ว (แบบสำเร็จรูป) เติมตะไคร้ซอยที่ตำให้แหลก ใส่ขมิ้นสดตำละเอียดใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรส ให้ออกเค็มนำ เผ็ดตาม ถ้าชอบหวานก็ให้ออกหวานนิดๆ ถ้าได้รสชาดตามชอบแล้ว ก็เอาเนื้อปลาซาบะย่างที่แกะเอาก้างออกหมดแล้ว ลงไปผัด ใช้ไฟกลาง หรืออ่อน ผัดให้น้ำไตปลาเข้าเนื้อปลาย่าง ผัดจนไตปลาแห้ง ยิ่งแห้งยิ่งเก็บได้นาน พอไตปลาเริ่มแห้งใส่ถั่วลิสงคั่ว ใส่ผิวมะกรูด และใบมะกรูดหั่นฝอย ชิมรสชาดตามชอบอีกรอบ ถ้ารสชาดอร่อยแล้ว ปิดแก๊ส
ตั้งไว้ให้เย็น ตักใส่กล่อง เก็บในตู้เย็น.เก็บไว้ทานได้เป็นเดือนครับ ตอนทานเอามาผัดใหม่ให้ร้อนๆ หรือเข้าไมโครเวฟ ก็ได้ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ มีผักสด ไข่ต้ม อร่อยมาก
ถัาใครชอบ แชร์สูตรเก็บไว้นะครับแล้วลองไปทำดูนะครับ บอกเลย สูตรนี้อร่อยมาก ที่บ้านผมแม่ทำบ่อยมาก กินกันข้าวหมดหม้อ หอมเครื่องเทศ หอมไตปลามากๆ
ยินดีมากๆ ที่ได้แบ่งปัน ขอบพระคุณมากครับ
ฉัตรชัย พรหมคล้าย ศูนย์ข่าวหนังสือพิมพ์5เหล่าทัพภาคใต้
