เกี๊ยวเป็นอาหารที่ขาดเสียไม่ได้ในช่วงตรุษจีน ตามประเพณีในหลายท้องถิ่นของจีน เกี๊ยวเป็นอาหารที่จำเป็นต้องมีในวันสุกดิบ(คืนก่อนวันปีใหม่) ซึ่งสำคัญมากจนกล่าวได้ว่าอาหารหรูหราต่างๆ ก็ทดแทนไม่ได้

รูปทรงของเกี๊ยวคล้ายกับเงินหยวนเป่าหรือง้วนป้อ ซึ่งเป็นเงินสมัยโบราณของจีน การรับประทานเกี๊ยวในตรุษจีนหมายถึงการรับโชคลาภ เกี๊ยวมีไส้ การห่อเกี๊ยวจึงหมายถึงห่อโชคลาภเข้าไป บางทีคนจีนนิยมห่อเงินเหรียญไว้ในไส้ด้วย ถ้าใครโชคดีได้กินเกี๊ยวที่ใส่เงินเหรียญ ก็ถือเป็นนัยว่าปีนี้จะมีโชคดีตลอดปี